Tärkkelyspohjaiset ruoka-aineet, kuten peruna ja viljat sisältävät paljon energiaa. Viljat ja peruna nostavat verensokerin nopeasti, jolloin haima alkaa tuottaa runsaasti insuliinia. Liiallinen insuliini veressä laskee verensokerin liian alas ja liian nopeasti. Tällöin ihminen on pian taas nälkäinen ja haluaa syödä jotakin, joka nopeasti kohentaa hänen oloansa. Insuliinin tehtävä on varastoida ylimääräinen veressä oleva sokeri kudoksiin …
